Vamos a comenzar durando las almendras en una olla baja con un poco de aceite de oliva.
Una vez comiencen a dorar las almendras, añadiremos la cebolla y el ajo cortados en juliana.

Cuando la cebolla esté bien pochada, agregamos la pechuga de pollo cortada en dados y condimentada con sal y pimienta Specia. 
Rehogamos el conjunto y, una vez la pechuga se haya marcado, verteremos el caldo de pollo y el curry Specia.
Dejamos cocinar a fuego suave hasta que el pollo esté cocinado y jugoso (unos 10 minutos).
Sacamos los dados de pechuga y, con la ayuda de una batidora, trituramos la salsa. Cocinamos esta salsa triturada durante un par de minutos. Si ésta quedase demasiado espesa, añadir un poco más de caldo (o agua).
Una vez tengamos nuestra salsa a punto, volver a sumergir los dados de pechuga en esta salsa y darle un hervor.